關(guān)于兩者相克的理由，說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶，腸道中的胰蛋白酶，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價值。
　　大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶，它可以人體胰蛋白酶的，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
　　所以，豆?jié){和雞蛋可以一起吃，所謂的“相克”是沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶外，還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴重的可能會引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。當前，市售豆?jié){和合格家庭全自動豆?jié){機豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。
　　其實從營養(yǎng)和健康角度看，豆?jié){不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯的搭配，營養(yǎng)上可以取長補短，相得益彰。豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
　　此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們擔心的，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險。而豆?jié){中不僅不含膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使我們既能獲得雞蛋豐富的營養(yǎng)，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。
　　總之，豆?jié){和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆?jié){需要煮熟煮透才能喝。