供求信息
（1）成熟的蜂蜜中蛋白質有4～7種，通常以膠體物質存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質粒，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，膠體物質并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
（2）未經過處理的高度蜂蜜有很強的能力，蜂蜜作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的物質——過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（即使是放在常溫下蜂蜜中43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了！
這與蜂蜜有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，已經不能食用的。
（2）未經過處理的高度蜂蜜有很強的能力，蜂蜜作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的物質——過氧化氫的結果！過氧化氫在高溫下易氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡！
所以沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（即使是放在常溫下蜂蜜中43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了！
這與蜂蜜有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，已經不能食用的。
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